суп на косточке польза или вред

Содержание

http://fb.ru/misc/i/gallery/44565/2101474.jpg

Костный бульон: польза, вред, особенности приготовления

В кухнях многих стран мира есть бульоны. Эти блюда считаются бюджетными, к тому же они очень полезные для здоровья людей. Каждому человеку необходимо включать их в рацион, чтобы самочувствие всегда было хорошее. О пользе и вреде костного бульона рассказано в статье.

Что это такое?

Костный бульон – продукт, приготовленный из костей. Причем его получают из животных, птиц и рыбы. В России популярны бульоны животных и птицы. В азиатских странах – рыбные. Костный бульон применяется не только для первых блюд, он нужен для тушения овощей, мяса, приготовления соусов. В любом виде продукт является полезным.

В чем польза костного бульона? Продукт, варящийся несколько часов, полезен от улучшения иммунитета до поддержания молодости. Хоть для его получения используются лишь косточки, все же он необходим человеку. Связано это с ценным составом:

  1. Минералы. В продукте есть кальций, магний, фосфор, калий. Причем компоненты находятся в легкоусвояемом виде. Есть и другие нужные вещества: кремний, сера и прочее.
  2. Коллаген и белок. Бульоны включают белки, которые не растворяются в жидкости. Главным компонентом считается желатин. Во время варки он выходит из костей, сухожилий, хрящей и связок.
  3. Аминокислоты. В продукте есть 3 важных компонента: пролин, аргинин и глицин. Данные аминокислоты уменьшают боль и воспаление в суставах.

Пролин необходим для формирования клеточной структуры, ее укрепления. Данная аминокислота считается важной составляющей коллагена. Благодаря прочности конструкции коллагена будет уменьшен целлюлит, улучшится состояние кожи, стенок сосудов.

Глицин необходим для очищения организма от вредных компонентов. Вещество участвует в пищеварении и секреции желудочного сока. Помимо того, глицин, имеющий успокаивающее действие, позволит улучшить сон. Аминокислота аргинин поддерживает крепость иммунитета, очищает печень от токсинов.

Полезные свойства

Костный бульон включает глюкозамин и хондроитин, которые устраняют боль в суставах, воспаление. Данные вещества необходимы для всех людей. Принимаются биодобавки с глюкозамином для сохранения суставов в течение длительного периода. Но в бульоне это вещество находится в большом количестве. По сравнению с таблетками, продукт включает много и других ценных компонентов для сохранения здоровья суставов. Хондроитин сульфат защищает от остеоартрита.

С употреблением блюда укрепляются кости. Для костной системы необходимы такие компоненты, как кальций, магний, фосфор. Эти вещества содержатся в бульоне. А желатин влияет на состояние волос и ногтей: они обретают крепость.

К полезным свойствам относят поддержку иммунитета. В костном бульоне есть минералы, содержащиеся в большой концентрации. Костный мозг, находящийся в костях, укрепляет иммунитет. Продукт идеален для восстановления после заболевания.

Куриный бульон имеет целебные свойства и смягчает течение недуга. Полезные компоненты имеют легкоусвояемую форму, поэтому слабому организму не требуется тратить энергию для переваривания. Продукт включает аминокислоту цистеин, которая позволяет разжижать слизь и успешно удалять ее из легких и бронхов.

Полезно блюдо для пищеварения. Здоровье людей зависит от состояния желудка. Продукт легко усваивается, заживляет ткани кишечника, восстанавливает пищеварение. К тому же в нем есть лечебные питательные компоненты. Желатин способен притянуть и удержать жидкость, что нужно для правильного пищеварения.

Бульон считается источником желатина. Он необходим для питания соединительных тканей и защиты от преждевременного провисания кожи и появления целлюлита. Пролин требуется для создания коллагена.

Есть ли вред у костного бульона? Продукт может быть вредным для тех, у кого непереносимость. Необходимо учитывать, что животным и птице многие фермеры дают антибиотики и препараты для быстрого набора веса. Даже если продукция будет приобретена на рынке.

Частными хозяйствами применяются антибиотики. Поэтому первое блюдо, после варки в течение получаса, желательно слить и залить косточки новой чистой водой. За этот период происходит высвобождение антибиотиков их костей, после чего они переходят в бульонную массу.

Особенности приготовления

Как выполняется приготовление костного бульона? Не следует полагаться на определенный рецепт и пропорции. Следует поместить в кастрюлю несколько костей, а затем залить водой. Много жидкости наливать не следует, важно, чтобы она немного покрывала продукт.

Варить лучше на слабом огне несколько часов. В кастрюлю добавляется 2 ст. л. яблочного уксуса. Это нужно для извлечения питательных компонентов. Перед готовкой кости надо обжарить в духовке 25-30 минут при 180-190 градусах. Благодаря этому бульон будет иметь насыщенный цвет и аромат.

Можно смешивать косточки разных животных и птицы. Полезным будет мясокостный бульон, поскольку в мясе есть тоже много питательных веществ. С закипанием надо удалить пену, а если этого не делать, то потом следует процедить через сито.

Длительность варки

Технологическая карта костного бульона позволит правильно приготовить блюдо. Длительность варки определяется видами косточек. Для куриного бульона требуется минимум 4 часа. Куриные косточки считаются более хрупкими и с долгой готовкой могут рассыпаться.

Для бульона из свинины и говядины – не меньше 6 часов. Чтобы полностью извлечь из костей полезные компоненты, следует варить продукт от 24 часов до 2-3 суток. При таком приготовлении важно контролировать, чтобы не выкипела вода, при необходимости следует подливать. В некоторых рецептах используется уксус. Вместо него можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок.

Приправы и специи

Чтобы суп на костном бульоне получился вкусным, в него добавляют приправы, специи, пряности. Свежая зелень добавляется за 10 минут до завершения приготовления. Свежие травы надо включать в блюдо за час. Овощи надо добавлять в то время, чтобы было достаточно времени для приготовления.

Отлично сочетаются с бульоном морковь, лук, сельдерей. С ними получается прекрасный вкус и аромат. Их необходимо нарезать кубиками. Из пряностей лучше выбирать тимьян, лавровый лист и розмарин. Их помещают в мешочек или связывают между собой.

Добавляют в бульон куркуму, орегано, базилик, семена укропа, мускатный орех. Не следует добавлять капусту брокколи, репу, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, зеленый перец и салат. Данные продукты делают бульон горьким и не вкусным. Если блюдо готовится для лечебных целей, то соль не следует добавлять.

Как приготовить говяжий костный бульон? Для этого необходимо подготовить:

  1. Кости – 1,5-1,8 кг.
  2. Ребра – 800-900 г.
  3. Яблочный уксус – 0,5 стакана.
  4. Воду – 4 литра.
  5. Черешковый сельдерей – 3 стебля.
  6. Морковь – 3 шт.
  7. Луковицы – 3 шт.
  8. Петрушку – 1 пучок.
  9. Соль – по вкусу.

Косточки надо поместить в кастрюлю, добавить яблочный уксус и воду. Все оставляется на 1 час. Если воды мало, и кости не закрыты водой, нужно добавить ее еще. Сельдерей разрезается на несколько частей, морковь – на половинки, лук – на 2,4 части.

Необходимо добавить овощи, довести до кипения. Затем удаляется пена при закипании бульона. Важно убавить огонь, чтобы продукт кипел слабо. Крышку надо плотно закрыть. Варится все 24-72 часа. За 10 минут добавляется петрушка, специи, пряности. Бульон надо оставить до остывания, после чего он требует процеживания. Из крупных косточек надо выбирать костный мозг и добавить в бульон. На этом приготовление блюда окончено. Бульон может применяться для приготовления супа.

Приготовление куриного бульона

Сам по себе куриный бульон считается полезным. Но если в него добавить другие компоненты, то он будет еще вкуснее и питательнее. Для приготовления желательно брать суповой набор, хотя варят блюдо из филе. Чтобы блюдо получилось золотистым и прозрачным, его надо процедить через марлю. Обычно его подают с зеленью, гренками или с вареными яйцами.

Потребуется подготовить посуду. Нужна большая кастрюля на 2-3 литра, разделочная доска и нож. Для овощной заправки нужна сковорода. Суповой набор надо помыть прохладной водой, поставить для варки на огонь. Нужно очистить и нарезать картофель, натереть картофель, нашинковать лук. Следует измельчить зелень.

Для блюда потребуются:

  1. Суповой набор, грудка или голень.
  2. Соль.
  3. Черный перец.
  4. Зелень.

В кастрюлю надо налить 2 литра воды. Кости и мясо надо сполоснуть, выложить в емкость. Нужно поставить кастрюлю на огонь. После кипячения слить отвар в раковину. Это позволяет удалить вредные компоненты. Посуду надо промыть, выложить курицу и снова налить воду. После закипания нужно уменьшить огонь, прикрыть емкость и варить немного больше 30 минут. Важно снимать пенку.

За некоторое время до окончания варки надо посолить продукт, добавить перец. Если бульон готовится для лечения, то второй компонент не следует добавлять. Чтобы жидкость получилась чистая и прозрачная, необходимо повторное процеживание. По желанию с подачей добавляется зелень. В результате получается вкусный бульон, который можно употреблять всем.

Готовый продукт может быть в холодильнике до недели. Для этого его следует остудить, поставив кастрюлю в тазик с холодной водой. Возможно и замораживание: в таком виде бульон оставляют до полугода. Продукт подходит для приготовления супов, вторых блюд, соусов.

Бульон и похудение

В современных диетах нередко применяются супы, позволяющие сбросить лишний вес. Причем продукт может быть создан на костном бульоне. Связано это с несколькими полезными свойствами:

  1. Качественный продукт низкокалорийный. При этом он отлично насыщает, включает много желатина. Употребление бульона снижает дневную норму калорий, но человек не будет мучиться от голода.
  2. Глицин коллагена восстанавливает сон. А ведь он нужен в том случае, если постоянно хочется есть. Успокаивающий эффект глицина позволяет бороться с привычками к перекусам и перееданию.
  3. Бульон восстанавливает микрофлору кишечника, без правильной работы которой не получится похудеть. Ведь состав биоценоза у человека с нормальным весом и тем, кто хочет похудеть, отличается.
  4. Продукт имеет противовоспалительный эффект.
  5. Аминокислота аргинин требуется для гормона роста.

Бульон имеет детоксикационную активность, позволяет удалять из организма тяжелые металлы. Для людей с большой массой тела это особенно важно, поскольку токсины накапливаются в жировой ткани. Чем объемнее жир, тем больше в нем токсинов. Такой ценный продукт, как бульон, следует употреблять регулярно.

http://cdn01.ru/files/users/avatars/1/2/0/120503_42.jpg

Вреден ли костный бульон?

Знаю таких людей у которых нет денег на мясо , так они покупают кости и варят бульон . А потом на этом бульоне готовят супы .

Костный бульон вреден всем. Особенно — детям. В костном мозге накапливаются не только тяжёлые металлы, но и продукты распада радиактивных элементов — на этом основано обследование, которое называется сканированием. Вводят радиактивный йод и смотрят, через какое время печень или почки его прокачают и он накопится в костном мозге.

Костный бульон содержит большое количество экстрактивных веществ, которые заставляют в режиме стресса работать печень, почки, поджелудочную железу, желудок, кишечник. Если есть даже небольшие проблемы с этими органами, то от костного бульона надо отказаться.

Я от многих людей слышала что костный бульон вредный для человека. Но почему-то при переломах советуют варить «крутой» костный бульон с говяжьих костей. Говорят он помогает костям срастаться. И вот думай кушать его или лучше воздержаться от употребления костного бульона. Тут каждый решает сам, как ему поступить в данной ситуации. Главное кушать все в меру и тогда вреда не будет. Пожилые люди я заметила чаще употребляют костный бульон и холодец и не жалуются на здоровье. Возможно они старой закалки и ни что их уже не берет. А молодежь часто жалуется на недомогание. Мой вывод таков: костный бульон можно себе позволить, но редко.

Может он и вреден, но учитывая искусственное происхождение многих других продуктов, это не самая вредная еда на свете. Зато дает сытость и необходимые микроэлементы. Мы готовя суп, на костном бульоне, первую воду сливаем. То есть доводим до кипения и сливаем. А затем варим как положено по рецепту. Так же варим и курицу и просто мясо. Возможно вредных веществ от этого становится меньше, к тому же нет этой черной пенки и суп не слишком жирный.

При хорошем здоровье костный бульон не вреден. Его можно кушать жидким, а также готовить холодец. Но есть заболевания, при которых отвар из костей противопоказан. В основном это заболевания пищеварительного тракта.

Но по этому вопросу есть много и «но».

В источниках информации встречается, что костный бульон несет в себе только вред. Причиной этому служит то, что кости содержат в себе много накопившихся тяжелых металлов и других вредных веществ. Особенно сейчас, когда животные откармливают особыми кормами, при этом они вырастают за очень короткое время.

Выбирать приходится самому.

И праздник без бульона, холодца не праздник, но и здоровье надо беречь.

http://www.foodtest.ru/images/header5.jpg

Суп на косточке польза или вред

  • Основные раздеры
  • Главная
  • Насколько безопасны продукты в магазинах?
    • Экологически чистые продукты будут под контролем Минсельхоза
    • Пальмовое масло – вред и польза
    • Скандал с мясом – конина в полуфабрикатах и колбасах из Европы
    • Фаст-фуд: еда на бегу, или бег за едой
    • Продуктовые скандалы: кто виноват и что делать?
    • Питание детей в школе
    • Как купить безопасные продукты в магазине?
    • Арбуз? Арбуз! Арбуз…
    • Как выбрать торт: сладкие подвохи
    • Выбираем вафли
    • Что делать, если купили опасные продукты?
  • Тестирование продуктов
    • Тестирование пастеризованного молока
  • Основные продукты
    • Консервы
    • Рыба и морепродукты
      • Как подделывают мясо тунца
    • Мясо (свинина, говядина и баранина)
      • Как определить категорию мяса
      • Мясной бульон вреден? Польза и вред супов
      • Мраморное мясо: мифы и реальность
    • Мясо птицы
    • Колбасы
    • Пельмени и полуфабрикаты
    • Растительное масло
    • Майонез
    • Молочные продукты
      • Поддельный творог
    • Масло и сыр
    • Яйца
    • Выбираем яйца
    • Восстановленные соки
    • Алкогольная продукция
    • Безалкогольные напитки
    • Чай и кофе
    • Какой чай купить?
    • Сухие завтраки и супы
    • Детские смеси и пюре
      • Характеристика детских пюре
    • Хлеб и хлебобулочные изделия
    • Мука и крупа
    • Кондитерские изделия
    • Овощи и фрукты
    • О содержании каких полезных веществ свидетельствует цвет овощей и фруктов
    • Ягоды и грибы
      • Брусника – витамины на ветке
    • Красная и черная икра
    • Мед и продукты пчеловодства
      • Медовый десерт
    • Сахар и соль
      • Как определить подделку тростникового сахара
      • Тонкости при выборе сахара
    • Маргарин и спред
    • Сода и разрыхлители
    • Орехи, семечки, сухофрукты
    • Специи, пряности, приправы
    • Горчица, хрен
    • Состав кетчупа
    • Уксус
  • Тестирование свойств продуктов в домашних условиях
    • Разбираем состав печенья «Эсмеральда» фабрики «Roshen»
    • «Аджика домашняя острая» от Абрико
    • Состав глазированных сырков
    • Киндер-шоколад. Действительно «детский»?
    • Активия: состав, вред и польза
    • Моментальная овсяная каша «Быстров»
    • Осторожно! Покупные магазинные салаты
    • Пряники «Весенние» от «Хлебный дом»
    • Чай: натуральный или ароматизированный?
    • Молочный коктейль «Здрайверы»: состав. Вред или польза?
    • Как определить натуральность меда
  • Проверка качества и исследования продуктов
    • Исследование 2008: 1400 продуктов в Москве содержат ГМО
    • Рыбные консервы – неутешительные результаты.Сентябрь 2008 года
    • Торты содержат кишечную палочку! Ноябрь 2008 года
    • Колбасно-молочная проверка: 80% продуктов не годятся в пищу
    • Фаст-фуд, биг мак и шаурма – рассадник бактерий?
    • Детское питание Gerber под запретом, апрель 2010
    • Результаты новых исследований ГМО: приводит ли ГМО к бесплодию? Апрель 2010
    • Квалиметрические методы оценки качества вареной колбасной продукции
  • Как сэкономить в кризис?
  • Безопасное питание
  • Опасные продукты
    • Непереносимость продуктов
    • Просроченные продукты
    • Скорая помощь! Пищевое отравление
    • Яркие ценники для опасных продуктов
  • Генетически модифицированные продукты
    • Что такое ГМО? Почему мы боимся ГМО – вред или польза?!
    • Продукты, содержащие ГМО
    • Советы по выбору продуктов без ГМО
    • Исследования французских ученых ГМО: кукуруза вызывает рак!?
    • Запрет ГМО-продуктов в России
    • Закон о продуктах с ГМО в России – да или нет?
  • Натуральные продукты
  • Мифы о продуктах питания
  • Что такое соевые продукты? Куда добавляют сою?
    • Соевые продукты: мясо, молоко, мука, соус, мисо…
  • Хранение продуктов
    • Как замораживать продукты правильно
    • Как размораживать продукты
    • Как сохранить продукты без холодильника
    • Хранение продуктов в холодильнике
    • Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильнике
    • Температурные режимы хранения фруктов и овощей
    • Как правильно хранить бакалею
    • Пищевая безопасность: опасный пластик
  • Доставка еды и воды на дом
  • Молочные реки
  • Как отличить качественные молочные продукты от некачественных
  • Как выбирать продукты на Новый год и Рождество
    • Новогодний стол: проверка на качество
    • Опасные продукты на праздничном столе
    • Подготовка к новому году. Как отличить порошковое вино от натурального?
    • Как красиво нарезать продукты
  • Шокирующие фото
  • Шокирующие фото продуктов
  • Видео о продуктах питания
    • Консервы
    • Рыба и морепродукты
    • Мясо и Курица
    • Пельмени и полуфабрикаты
    • Хлеб и хлебобулочные изделия
    • Молочные продукты
    • Масло и сыр
    • Безалкогольные напитки
    • Детское питание
    • Восстановленные соки
    • Чай и кофе
    • Кондитерские изделия
    • Ягоды и грибы
    • Мука и крупа
    • Алкогольная продукция
    • Колбасы
    • Сухие завтраки и супы
    • Овощи и фрукты
    • Соусы, кетчупы, паста, маринады
    • Быстрое питание: снеки, чипсы, сухарики, попкорн
    • Мед и продукты пчеловодства
    • Макаронные изделия
    • Орехи, семечки, сухофрукты
  • Выбираем пиво
  • Как выбрать мясные полуфабрикаты
  • Как выбрать мясо для шашлыка?
  • Как выбрать сосиски?
  • Как выбрать мясные полуфабрикаты: хинкали и куриные наггетсы
  • Как выбрать куриный суп быстрого приготовления
  • Как выбрать замороженную рыбу
  • Как выбрать филе слабосоленой красной рыбы
  • Как выбрать блинчики с начинкой
  • Как выбрать готовые блинчики со сгущёнкой
  • Как выбрать консервированные овощи
  • Выбираем самые вкусные оливки в магазине
  • Как выбрать консервированные фрукты
  • Выбираем замороженные овощи
  • Как выбрать консервированную кукурузу
  • Как выбрать фрукты и овощи в магазине
  • Как выбрать помидоры?
  • Как выбрать томатную пасту?
  • Как выбрать сухофрукты?
  • Как выбрать качественный пакетированный сок в магазине
  • Как выбрать молоко
  • Как выбрать сгущенное молоко?
  • Как отличить сыр от сырного продукта, как правильно хранить сыр?
  • Как выбрать плавленный сыр
  • Как выбрать настоящий шоколад?
  • Как выбрать какао?
  • Как выбирать растворимый кофе
  • Как выбрать минеральную воду?
  • Как выбрать чипсы?
  • Как выбрать и приготовить мармелад
  • Сертификация
  • Сертификация продуктов питания
    • Знаки сертификации и экологическая маркировка
    • ГОСТ Р. Нормативные документы
    • Штрих-код
  • Пищевые добавки
    • Некоторые виды пищевых добавок
    • Пищевые добавки Е
    • Запрещенные пищевые добавки
  • Законы и постановления для потребителей
    • Закон РФ О защите прав потребителей
    • Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов
    • Закон РФ О потребительской кооперации
    • Закон РФ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
    • Закон РФ Об ограничениях розничной продажи и потребления пива
  • Вся правда о запрещенных к ввозу продуктах
  • Каталоги и новости
  • Где купить продукты здорового питания?
  • Потребительские новости продуктов питания
  • Каталог продуктов питания
  • Производители и торговые марки продуктов
  • Книги о здоровом питании
  • Кухонный калькулятор
  • Куда обращаться потребителю?
  • Задать вопрос эксперту
  • О проекте

Мясной бульон вреден? Польза и вред супов

Современные диетологи в один голос утверждают, что все мясные и куриные бульоны вредны. Почему? Изначальное предназначение бульона — термическая обработка куска мяса (не косточки!). Еще на заре цивилизации первобытные люди энергетические затраты на охоту компенсировали только сытной и жирной едой, такой как супы из мяса. Современному человеку уже нет необходимости активным трудом добывать себе еду. Однако, привыкнув к вкусу мяса и наваристых бульонов, человек все еще не в состоянии отказаться от отваров на косточке.

Что же полезного в мясном бульоне?

Как давно доказано учеными, экстрактивные вещества, попадающие в мясной бульон в процессе варки, излишне перегружают нашу пищеварительную систему и даже затрудняют работу печени. А химические вещества (пуриновые основания), содержащиеся в свином, бараньем, говяжьем, курином отваре, особенно опасны при следующих заболеваниях: артрите, подагре, болезнях крови. То, чем утяжеляют, лечат, консервируют для транспортировки и хранения, обрабатывают куски мяса (так называемые, химические «добавки»), легко переходят в жидкость, то есть в бульон в процессе варки мяса: так в суп попадают антибиотики, консерванты, гормоны роста.

Бульон из костей считается абсолютным рекордсменом по содержанию вредных и нежелательных для организма человека веществ. Мало кто знает, но именно в костях в основном и откладываются соли тяжелых металлов, присутствуют соединения ртути и мышьяка. А потому, чем более густой и концентрированный бульон из мяса, тем больше вреда вы причините себе, особенно если есть проблемы с пищеварением. Зато само мясо, которое варилось в бульоне, как раз и освобождается от большинства нежелательных добавок, лишнего жира. Именно вареное мясо и рекомендовано для диетического питания и взрослых, и детей.

И все же опускать руки не стоит. Бульоны, которыми нас с детства кормили родители, не так уж и вредны, если приготовлены из качественного мяса и по всем кулинарным правилам. Мясные бульоны, сваренные из диетических сортов мяса, рекомендуются врачами в период восстановления после перенесенных тяжелых инфекций и излечения от заболеваний желудочно-кишечного тракта. У таких пациентов сложные блюда не способны перевариваться полноценно, что становится препятствием к получению выздоравливающего человека всех необходимых питательных веществ и восстановлению энергии. Хороши бульоны из куриной грудки, которым во все времена отпаивали хворых и немощных больных. Концентрированные же говяжьи бульоны показаны больным хроническим гастритом с пониженной кислотностью и анемией, а также при физическом истощении.

И все же совсем от супов отказываться не стоит. Великолепной альтернативой мясным бульонам становятся овощные супы. Именно они — кладезь витаминов и минеральных веществ. В них полностью отсутствует вредный жир животного происхождения. Овощные бульоны — диетические блюда, не противопоказанные никому.

Как сварить правильный, полезный мясной суп?

  • Выбирайте только проверенное обезжиренное мясо без всяких косточек. Отдавайте предпочтение курам, кроликам, телятине.
  • Мясо тщательно обмойте, срежьте все жилы и жир. Опустите в холодную воду, доведя до кипения, варите не менее 10-15 минут, весь отвар слейте. С первой водой, в которой закипело мясо, уйдут все опасные экстрактивные вещества. Вновь залейте мясо свежей водой, продолжайте варить. Если хотите добиться меньшей концентрации отвара, повторите процедуру еще раз. Для повторной варки мяса идеально подойдет готовый овощной бульон.
  • Насытить бульон витаминами, микроэлементами и, конечно, приятным ароматом и вкусом можно, добавив в него свежую зелень.

На какой воде лучше готовить бульон?

Бульон получится действительно вкусным и полезным, если для него правильно подобрать не только мясо, но и воду. Дело в том, что водопроводную воду не всегда можно использовать для приготовления пищи и бульонов. Для того чтобы бульон получился идеальным, для его готовки лучше взять бутилированную, родниковую или колодезную воду. В крайнем случае, водопроводную воду все-таки использовать можно, но перед этим ее необходимо подвергнуть фильтрации. При отсутствии фильтров дайте воде отстояться несколько часов.

О секретах приготовления вкусного бульона

Для приготовления бульона мясо необходимо заливать только холодной водой, а процесс приготовления должен проходить только при плотно закрытой крышке. Крышку можно снимать только тогда, когда бульон закипит, сняв с его поверхности всю пену. Далее процесс варки должен проходить уже без крышки, чтобы на ней не оседали капли влаги. В противном случае они могут серьезно испортить вкус бульона.

Когда на поверхности бульона появится жирная пленка, то ее нужно удалить. В противном случае жир просто растворится в бульоне, испортив его вкус. Выбрасывать жир совсем не обязательно. Это очень ценный продукт, поэтому его необходимо собрать в мисочку. В последствие этот жирок можно использовать в процессе жарки. Также его используют для заправки вторых блюд и для приготовления соусов.

Что касается посуды, то для приготовления бульона лучше выбрать кастрюлю с толстыми стенками и дном. В такой емкости тепло распределяется равномерно, а сам бульон будет готовиться неспешно. Постепенно вкус его будет становиться более насыщенным. Добавлять соль можно за полчаса до конца приготовления. В процессе кипения часть воды выкипает. Если посолить бульон вначале, то он может получиться пересоленным. Также стоит отметить, что в несоленой воде мясо более активно отдает свои полезные компоненты.

Из разных сортов мяса бульон может вариться разное время. Так, из говядины бульон будет вариться около трех часов. Свиному бульону для приготовления понадобится больше двух часов. А вот баранина может свариться и за полтора часа. Меньше всего времени нужно для того, чтобы приготовить бульон из телятины, кролика и курицы – до полутора часов. Впрочем, готовность бульона определяется довольно легко. Нужно просто проткнуть мясо ножом или вилкой. Если оно протыкается, то кастрюлю можно снимать с огня. Здесь важно не переусердствовать. Если бульон переварится, то его вкус станет не очень приятным. Когда мясо готово, его нужно достать, отделить от костей, а после разделать и выложить на блюдо. Из этого мяса можно приготовить суп или добавить его во второе блюдо. Все, что остается после процеживания бульона – пряности и кости, можно просто выбросить.

К слову о пряностях. Для придания бульону особого вкуса в него добавляют морковь, лук, сельдерей, чеснок, черный перец, петрушку, гвоздику, лавровый лист. Но все это не относится к бульону из куриного мяса. Все эти пряности могут только перебить его естественный вкус. В бульон, приготовленный на курице, можно добавить только свежую петрушку и морковь. Все пряности добавляются в блюдо за тридцать минут до того, как оно будет готово. Это же касается и овощей. Золотистого цвета бульону придает небольшое количество луковой шелухи. А чтобы бульон получился более пикантным, в него можно добавить немного твердого сыра.

О калорийности бульона

Учитывая, что проблема ожирения является одной из главных медицинских проблем в наше время, имеет смысл разобраться с калорийностью мясного бульона. Итак, в ста граммах куриного бульона около двадцати килокалорий. В таком же количестве говяжьего бульона сорок пять килокалорий. Что же касается бульонов из свинины и телятины, то в них пятьдесят четыре и двадцать восемь килокалорий соответственно. Эти данные выводились путем вычисления среднего значения из трех литров бульона, приготовленного из одного килограмма мяса.

Как готовить мясной бульон для ребенка?

Для приготовления бульона для ребенка нужно брать только нежирное мясо, из которого нужно удалить все прожилки, а затем тщательно его промыть. Когда мясо закипит, оно должно покипеть около десяти минут. После этого жидкость нужно слить, залить мясо свежей водой, и варить до готовности.

Если ребенку еще не исполнился год, то мясо для него нужно варить отдельно и добавлять в бульон из овощей в нужном количестве. Если же ребенку больше года, то супчик для него можно сразу готовить на мясном бульончике.

http://i1.wp.com/happyandnatural.com/wp-content/uploads/2015/09/broth_for_health.jpg

Happy & Natural

Натуральный подход к здоровью, питанию и красоте

Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить

Поделиться «Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить»

Бульон как лекарственное средство от многих хронических заболеваний и крепкого здоровья. Секрет приготовления самого полезного и вкусного бульона.

Вы наверно меня уже потеряли! Это был самый большой промежуток между моими постами и у меня, признаюсь честно, даже не было время ответить на ваши комментарии (что я сегодня же исправлю).

Но на мое отсутствие у меня есть особая и очень радостная причина — о которой я очень скоро опубликую специальный пост. Но давайте перейдем лучше к теме этого поста:)

В детстве, как только мы начинали болеть, бабуля варила для нас с сестренкой очень жирный бульон из костей или куриный супчик. Она считала, что это не только вкусно, это еще и обладает лекарственными свойствами. Мы же будучи детьми кушали это нехотя, совсем не понимая, как простой бульон или суп могут быть до такой степени полезными.

Мое сознание полностью перевернулось и до меня дошло, как сильно была права моя бабуля, когда я начала все больше углубляться в понимание и следование традиционного питания.

Оказывается такое простое и дешевое блюдо богато минералами, полезным жиром, легко усваиваемым белком, обладает противовоспалительным свойством и способного восстанавливать нормальную функцию нашего кишечника (давайте не забывать, что большинство хронических болезней начинаются именно там).

В этом посте я расскажу вам, почему все должны пить домашний бульон каждый день и как правильно его нужно варить, чтобы получить из него все полезные свойства.

Что такое Бульон?

Это традиционное блюдо, присутствующее во многих традиционных кухнях.

Южно-Американская пословица гласит, что бульон способен возродить жизнь! Это конечно будет большим преувеличением, но не стоит его недооценивать.

Бульон обычно варят из костей с небольшим количеством оставшихся на них мяса. Так сказать безотходное производство Очень часто в него добавляются и другие части животного: внутренности, шеи, копыта, цыплячьи ногти и так далее. Почти как холодец!

Бульон также можно варить из рыбы и ее костей.

Но перед тем, как я вам расскажу о том, как сварить самый вкусный и полезный бульон, давайте я объясню вам зачем нужно тратить на это время и силы.

Бульон как лекарственное средство

Богат минералами

В их натуральной и легко усваиваемой форме, что не сравнится ни с какими минеральными добавками и тяжело будет поспорить — намного дешевле. Это касается Кальция, Магния, Калия, Фосфора.

Улучшает пищеварение и восстанавливает кишечник

Бульон содержит аминокислоту Глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Многие люди страдают от недостатка кислотности желудка; взять например изжогу, несмотря на популярное мнение ее вызывает не избыток кислоты, а ее недостаток. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью провариваться и она остается в желудке дольше, давит на наш пищевод и провоцирует попадание кислоты в него.

Глицин — это также важный компонент желчи, которая, как мы знаем необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.

Другая аминокислота Глутамин, которую используют в добавках для того, чтобы восстановить нормальную функцию стенки кишечника и его проницаемость. Бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения Синдрома Повышенной Проницаемости Кишечника или «дырявой кишки», одной их главной причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.

Давайте не забудем о Коллагене, которым так богато это блюдо — он также восстанавливает проницаемость кишечника и заживляет его, поэтому его рекомендуется пить людям страдающим от язвенного колита и болезни Крона. И в добавок к этому — улучшает рост и развитие нашей микрофлоры кишечника, создавая благоприятную обстановку для полезных бактерий.

Очищает организм от токсинов

Опять же за это надо благодарить Глицин, которым так богат Бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию. Еще он необходим для синтеза Глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.

Необходим для здоровых суставов и костей

Содержит Желатин, благодаря которому бульон (и холодец) застывает. Желатин — не полноценный белок, то есть он не содержит в себе все аминокислоты, но он содержит несколько очень важных — Пролин и Глицин. Они способны восстанавливать нашу соединительную ткань.

Бульон содержит Гликозамингликаны — специальные углеводы, находящиеся в костях и соединительной ткани, обладающие способностью уменьшать боль в суставах.

Один из них — Гиалуроновая кислота уже доказано эффективное средство для лечения артрита. Другое вещество — Хондротин Сульфат, которое способно восстанавливать поврежденные суставы и снимает боль. Таким же свойством обладает и Глюкозамин.

Кстати сейчас очень популярны добавки с Глюкозамин-Хондротином, которые стоят недешево. Бульон же также эффективен и стоит намного дешевле!

Идеальный напиток для кожи, волос и ногтей

Мы все знаем, что еще наши бабушки всегда говорили, что желатин — это и есть секрет красивой кожи, волос и ногтей. Коллаген уменьшает видимость морщин и даже целлюлита! И его прием внутрь намного эффективнее, чем снаружи.

Содержит большое количество аминокислот

Глицин — участвует в образовании желчи и Глутатиона. Является антиоксидантом, защищая наш организм от свободных радикалов и преждевременного старения.

Глутамин — улучшает обмен веществ, восстанавливает стенки кишечника.

Пролин — необходимый элемент для суставов, уменьшает видимость целлюлита, восстанавливает нормальную кишечную проходимость.

Аргинин — укрепляет иммунитет, улучшает заживление, синтез гормона роста, восстанавливает клетки печени.

Как сварить самый полезный Бульон?

Рецепт, который я приведу вам ниже, я частично взяла из моей так называемой Библии питания — «Питательные традиции», Nourishing Traditions by Sally Fallon.

Вам понадобятся:

  • Кастрюля, большая, с крышкой — 1
  • Кости, любые — достаточное количество для вашей кастрюли.
  • Вода, фильтрованная — достаточное количество, чтобы покрыть кости
  • Яблочный уксус/лимонный сок — 2 столовые ложки на 4 литра воды
  • Соль гималайская/морская — на вкус
  • Специи — черный перец, куркума и так далее, на вкус
  • Петрушка или кинза — пучок

Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги и потрошки.

Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Это абсолютно не портит вкус бульона, а даже улучшает его вкус.

Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне.

Метод приготовления:

  1. Кладем кости и потрошки в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус или лимонный сок. Перемешиваем и даем постоять 1 час.
  2. Затем ставим на плиту, доводим до кипения. Снимает грязную пену.
  3. Добавляем соль и специи.
  4. Готовим наш бульон на очень медленном огне по крайней мере 12 часов. В идеале — 24 часа.
  5. Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей (если оно есть) и кладем его обратно в бульон.
  6. Добавляем в готовый бульон петрушку или кинзу.

Я готовлю бульон из куриных и бараньих костей, которые я замараживаю после того, как счищаю с них мясо для Логана.

Я также замораживаю бульон в небольших стеклянных банках.

Еще я добавляю в свой бульон свежий чеснок. Ничего не могу поделать, чеснок — это моя слабость

Бульон я пью по 1 стакану в день. Вы можете разводить бульон водой, так как он очень концентрированный. Также можете добавить туда свежие овощи, зелень, ну и конечно чеснок.

Еще я пою им своего щенка Логана — он его обожает!

Костный бульон на мой взгляд — это недорогое, но очень питательное средство, которое должно быть обязательным блюдом в каждом доме. Так что настоятельно рекомендую вам готовить бульон раз в неделю, как это делаю я и пить его каждый день для идеального здоровья, хорошего самочувствия и сияющей кожи, волос и ногтей.

А Вы знали, что обычный Бульон так полезен? Как варите его вы?

Поделиться «Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить»

Поделиться ссылкой:

Комментарии (45)

Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, по пропускной способности, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред многим внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества. В наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик – тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки – вещество в полном объеме перешло в бульон.

Тамара, приведите, пожалуйста, исследования из достоверных источников, подтверждающие ваши слова.

По поводу качества мяса я еще могу согласиться, поэтому и всегда рекомендую отдавать предпочтение органическому и качественному мясу. Про все остальное — хотелось бы подтверждения.

Привет, Женя! Я вот тоже читала про такой вред бульона, что особенно первый бульон очень вреден и он точно минует очистку печенью.. Но, где, сейчас не вспомню..
Я вообще не переношу запахи бульона, потому как бы это точно не мое…

Алена, я такой информации ни разу не находила, особенно подтвержденной исследованиями. Если вдруг вспомнишь — дай мне знать, пожалуйста, интересно будет почитать.

А вот про пользу бульона читаю уже долго:)

Добрый день, я понимаю, что люди путают бульон из костей с балконом из мяса… Когда варят из костей-это польза, когда варят из мяса-вред. В таком случае, действительно из мяса все и полезное и вредное переходит в воду, мой дедушка, когда видел, что я варю суп на мясе, спрашивал, трудный отвар готовишь!?)) всегда покупал мозговых кости и варил бульон из них, отдельно отваривал мясо, а потом его добавлял в тарелку.

Не балкон, а бульон. И не трудный, а трупный*)) телефон на свой лад все исправляет

Так нихто не говорит випивать литр бульона за раз, нужно пить столько чтобы печеь справлялась найти свою меру, начинать можно из нескольких столовых ложок

Спасибо за полезную информацию. Насколько я знаю необходима сахарная кость для коллагеновых бульонов? И вроде больше всего подходят говяжьи коленки? Могу ошибаться. Я добавляю эти бульоны во все блюда. К примеру когда тушится картошка с мясом, вместо воды можно доливать бульон, также в овощные рагу и тп

Мы не кушаем говядину из-за религиозных убеждений, но, да, вы правы! И с бульоном вместо воды всегда все вкуснее:)

Костный бульон — это удивительный продукт! Вот буквально недавно заболели всей семьей (диарея, температура, боли в животе, отсутствие аппетита), во время болезни ничего не ели (3 дня), но пили бульон, воду и чайный гриб, и все прошло без всяких последствий. И самое главное никаких лекарств не принимали.

Вот так зачастую и случается, что самое эффективное лекарство у нас под боком:)

У вас бульон после такой длительной варки не застывает в холодильнике?

Евгения, конечно застывает из-за огромного количества желатина, что очень даже хорошо.

Я про застывание спросила потому, что бульон вообще не особо люблю, а вот холодец — да!) И нравится как раз желе, а не мясо. Вчера уже сварила большую кастрюлю)

Евгения, тогда можете, как холодец варить, тоже очень полезно!

Добрый день! Евгения, а вы не сливаете воду, в которой кости были? А то у меня вода в которой кости были стала мутной и с кровью? Это нормально, в этой воде и надо варить бульон? Спасибо

Кристина, нет, я не сливаю воду, а просто снимаю пену, которая образуется во время варки.

Евгения,подскажите,пожалуйста,после снятия пены,во время варки на медленном огне-накрывать плотно крышкой или нет?я не накрываю вообще-и у меня за 12 часов варки вываривается почти весь бульон из 5-литровой кастрюли.
И еще,насчет того,что концентрированный бульон минует печень и отравляет организм-доказательств не имею,это мои логические рассуждения-думаю,что это не так,мимо печени ничего не идет))за человеком миллионы лет эволюции,когда ни газовой плиты ни духовки и т п в помине не было,варили поди все что было и речи даже не было сливать первый бульон,ну и как спрашивается печень не научилась за такой огромный период времени?и опять же,мне думается,печень как раз таки не защищена от конфет))так как они в таком изобилии стали доступны только последние 50 лет,а такой отрезок времени для эволюции-ничто,меньше миллисекунды…извините за бездоказательную писанину))

Zuleta, да, бульон нужно накрывать крышкой и подливать воды, если она выпаривается.

И я полностью разделяю ваш взгляд на бульон и его токсичность на нашу печень:)

а,и еще-речи нет о том,чтобы использовать магазинную курицу на бульон,да и все остальные виды магазинного мяса…чистый яд…нужно только органическое мясо.для тех,у кого нет возможности приобретать такое мясо-раз и навсегда забыть про бульон из маг.мяса и сливать с него первый бульон,отваривать и сливать остальной бульон.В качестве единственной замены и альтернативы органического бульона-протеиновые порошки с аминокислотами профессиональных марок.Другого пути нет.

А они из того же магазинного продукта…

да мясо и кости в магазинах действительно оставляют желать лучшего-даже собаке надо замачивать и вымачивать…хотела спросить, а как в бульоне могут остаться минералы, если после 60 градусов нагрева они все переходят в неорганическое состояние и выпадают в осадок?

Юлия, мясо всегда нужно выбирать качественное.

И откуда у вас информация, что при нагревании минералы выпадают в осадок?

Об этом знают все химики и в чайнике это видно- в виде накипи. но я об этом читала у Поля Брега и смотрела видео Фролова Юрия (правда он сыроед)

Юлия, а причём тут чайник и бульон?:) Разные же вещи.

Бульон издревле восхваляется, как лекарство благодаря содержанию минералов и желатина.

Быть может, не буду спорить) я только о том, что минералы, которые нагреваются больше 60 градусов, уже наш организм усвоить не способен, к сожалению. желатины, белки и так далее, быть может, не спорю)

Евгения скажите пожалуйста а бульон можно готовить в скороварке или в мультиварке в режиме низкое давление? или только на медленном огне?

Дина, бульон нужно варить долго и медленно, чтобы получить от него максимальную пользу.

Спасибо за рецепт — очень хочется попробовать, вот уже и коленки барашка приобрела))) Только вот вопрос — сколько костей нужно? заполнить ими всю кастрюлю или только наполовину?

Наталья, пол кастрюли вполне захватит

Спасибо, что ответили))) Бульончик получился вкусный — у меня еще и четырехлетняя дочка к нему пристрастилась — как видит, что я собираюсь его есть, сразу просит: «И я хочу. ».
Евгения, у меня появился еще один вопрос — хотелось бы узнать Ваше мнение, т.к. доверяю Вашему опыту и знаниям. Так что прошу прощения за длинный пост.
Ситуация такая: 2 года назад мужу всвязи с повышенным давлением прописали строгую диету — без соли, без красного мяса, без сливочного масла, жареного и т.д. — ну все как обычно у нас врачи любят… Я человек ответственный — если врачи сказали, я это воплотила в жизнь — все что я готовила за эти 2 года было абсолютно без соли, только мясо птицы (предпочтительно грудинка) и рыба, много овощей….
Муж и дочка питались не только дома — в саду, в кафе в обеденный перерыв, а я по «правилам». Была уверена, что веду здоровый образ жизни, но…
Вот уже год как я стала ужасно вялой, раздражительной, несобранной, совсем нет энергии, не могу себя организовать ни на что, упало либидо (что очень уж грустно… ведь я всегда была игривой и кокетливой кошечкой…) и в добавок ко всему прошлым летом у меня начались проблемы с гормонами — сначала полип в матке, а затем разные кисты яичников и т.д. Было жутко обидно, т.к. к гинекологу я явилась с вопросами о планировании второй беременности, и до этого у меня никаких подобных проблем не было — дочку мы зачали на всего лишь втором месяце отмены контрацепции.
Я начала задумываться о причинах всего этого безобразия и в результате своих изысканий попала на Ваш блог, которым я зачитываюсь уже вторую неделю.
Первое с чего я начала — это я полностью исключила готовку на оливковом масле (другими я уже долгое время и так не пользуюсь), также я для себя решила, что (УРРААА. ) можно кушать яйца!! — этому больше всего обрадовался муж))
И я решила восстановить потребление соли.
К этому моменту в добавок я уже около месяца по утрам потчевала свою семью зеленым смузи из зелени и небольшого количества фруктов.
Еще одним новшеством стал отказ от магазинных молочных продуктов и переход на растительное молоко (из замоченных семян кунжута, мака, миндаля и кокосовое молоко) — это связано с запретом на молочную продукцию для моей дочурки, которая впервые с рождения дала сильнейшую аллергию…
И вот ВОПРОС (наконец-то))) ) — я, видимо, чего-то упустила, но на третий день после возвращения в наш дом соли (гималайской, конечно же) и яиц, я проснулась утром с сильнейшей болью в локте, которая затем переместилась в суставы пальцев рук и позвоночник — а этим я никогда не страдала. Сегодня пальцы побаливают при движениях и немного отекают, отекает и лицо… Может ли это быть связано с резким возобновлением употребления соли и яиц? И что мне с этим делать? Опять забыть про соль и яйца (а мне их так хочется… тем более, что яйца у меня домашние, от любимых курочек моих свекра и свекрови…)? Или это перестройка организма и нужно потерпеть?
Как Вы считаете?
Еще раз приношу свои извинения за такой вот развернутый «вопрос-крик души»)))

Наталья, из того, что я знаю, повышенное артериальное давление — это не проделки соли и мяса, а обычного сахара! Поэтому диета с малым содержанием жира ничего вам не принесёт. Попробуйте увеличить употребление качественного мяса, яиц и рыбы и максимально сократите употребление круп, хлеба и сладостей. Кушайте больше ферментированных продуктов. Уберите кофеин и все растительные масла. И конечно физические нагрузки.

А по поводу обострения — вы уверены, что у вас соль качественная?

О! спасибо за наводку! Попробую временно отказаться от соли, пока добуду настоящую гималайскую…. Я живу в Молдавии — у нас тут не так уж много мест, где продаются «экзотические» продукты))). Сравнила соль в моем пакете с фото с сайта производителя — моя очень мелкая- наподобие экстра, только розовая с вкраплениями, а у производителя этой же соли на сайте — она зернистая, уже здесь большой вопрос. Кроме того, в моем солевом растворе есть розовый осадок, как розовая пыль — скорее всего у меня подделка…. Теперь надо думать, как себя от этого очистить….
Еще раз спасибо!

Наталья, попробуйте заказать с айхерба, там точно будет настоящая гималайская соль…

добрый день,Наталья, только что ознакомилась со статьей
прочла ваше письмо, хоть времени прошло много. Должна вам сказать, что без соли человек тупеет и медленно разрушается. Нельзя без соли жить нормально
поэтому рабов раньше кормилиедой без соли,чтоб послушными были.

Евгения, подскажите пожалуйста. Если первый бульон сливать, на пользу бульона это не влияет? И если варить с перерывами, то есть поварить несколько часов, потом выключить и снова продолжить? А то не бываю такое продолжительное время дома. Ещё купила суровой набор из индейки, написано на упаковке Эко, био, но в обычном супермаркете, вы бы доверяли такому продукту? И про рыбный бульон, из каких рыб лучше и наверное меньше по времени варить?

Марина, я бы не сливала первый бульон, там ведь тоже концентрируются минералы и другие нужные нам вещества…

Да, я бы такому доверяла. А рыба должна быть дикая, а не с фермы — это, пожалуй, единственное условие.

Прочитав статью Bone Broth очень заинтересовалась. Точно такое же описание и рекомендации как у вас Евгения. Купила органик кости мозговые и коленные, круглые,от коровок которые паслись на лугу. Сварила бульон 13 часов. Первую воду слила. Яблочный уксус добавила после 2 часов варки. Так было указано в статье. За час до окончания добавила лук, морковь, сельдерей, перец. Позже петрушку, Получился очень наварристый бульон. После остывания на поверхности образовался слой застывшего жира. Я его сняла и выбросила . Вопрос: я выбросила ценный слой жира или я сделала правильно? Пожалуйста ответьте. Часть бульена заморозила, Пью под соленный бульен по 200 г каждый день, а также сварила борщ. Болят колени. Надеюсь поможет. И хочу продолжать это лечение натуральными средствами. Дочка моя отвергает это, говорит мясо это слизь , что вредит организму, а еще и трупное животное. Как то не по себе становится, я об этом и не думала.

Galina, вам не надо было выкидывать жир, а вернее желатин, он очень полезен.

А по поводу мяса — столько людей, столько мнений:)

Здравствуйте скажите пожалуйста какой бульон предпочтительнее в плане наибольшей полезности ( куриный или бараний или говяжий или рыбный) для лечения дырявого кишечника. В одном источнике пишут что куриный самый полезный. Так ли это?

Дина, я бы наоборот советовала говядину или баранину, так как в них больше коллагена, глутамина и минералов.

Я поняла одно: как лекарство его можно пить только человеку, у которого нет проблем со внутренними органами, и то лучше разбавленным, т.к. в костном бульоне очень много экстрактивных в-в, а это стресс для организма. Остальным же лучше пить мясной бульон

Ольга, не согласна! Именно костный бульон восстанавливает кишечник и укрепляет иммунитет.

Скажите, пожалуйста, можно ли использовать вместо бульона желатин? Или заливное например или курицы или рыбы? Будет ли такой же эффект как от бульона?

Анна, нет, желатин не содержит минералов в отличие от бульона. Но конечно лучше чем ничего.